, елiн козу

, Елiн козу - айрыкча, Азербайжанда жана Арменияда, Башкы көптөгөн элдердин арасында кеңири таралган тамак жеген. Ал козунун эти сорпосу негизинде даярдалган бир аз кычкыл шорпо май билдирет.

, елiн кандай тамак?

Башка толтуруу шорпо буурчактай ингредиенттердин тизмесинде ар кандай милдеттүү катышуусун, елiн (анжыр nohut) жана каштан (бирок, акыркы толук мүмкүн, ал эми жаман картошка алмаштыруу). Бул дагы бир кабыл алуу мүнөздүү технологиялык даярдык, елiн катары кошумча кууруганда эле кой эти (чийки же абз-жебей) кайнатылган белгилей кетүү керек. мезгилине жараша, аймак жана жеке курамы белгиленген ар кандай болот. курамы, елiн чамгырынын, сабиз, Zucchini, баклажан, калемпир, помидор, алма, өрүк кычкыл (анын ичинде, кара өрүк), жашыл буурчак, кургатылган жемиштер ар кандай болушу мүмкүн. , Елiн көп Caucasian кулинардык салттарынын кургак жыпар жыттуу заттарды жана чөптөр мүнөздүү менен татытылгандай (петрушка, ашкөктүн башка кинза, эстрагон, райхон, жалбыз жана көптөгөн башкалар колдонулат).

азербайжан шорпо

Азербайжан тилинде, елiн, адатта, эки түрдүү даярдалган: kyufta-, елiн (козу эт айсберги) же, елiн-кымкап (кой эти көп кусочками). Өзгөчө альтернатива өзү Азербайжан - семга-, елiн (шорпо түзүүдө колдонулуучу балык эт ордуна). Ошондуктан, елiн шорпо рецепт Азербайджан, тактап айтканда, атластан-, елiн.

заттар:

• 600-800 грамм эт козу (underwire сан же кабыргалары, бекон салыштырмалуу семиз, жакшы пайдалануу болушу мүмкүн);
• кургатылган Chick 100 гр;
• Орточо өлчөмдөгү картошка 4-6;
• 1 кургатылган алчанын чөйчөк;
• 1-2 баштар + жашыл пияз, бир нече, жүндөрү;
• 1-2 Quince жемиштер;
• 2 таттуу калемпир;
• 30 табигый май г;
• 8-10 peppercorns;
• 4 тиштери inflorescence;
• 5 lavrushki кетет;
• 1 чай кашык чырмоок (жер бөрү);
• сүйүнүп, бир ууч;
• 4 сарымсак тиштери;
• ашкөк (укроп, петрушка, кинза, райкан, эстрагон) татып.

даярдоо:

, елiн кантип даярдоо керек? Нокот, жок дегенде 5-6 саат мурда коюъуз, бирок жакшы - түн. биринчи жолу кайнак суу менен тере турган арыктар жакшы. Эрте менен шишип promoem дээрлик бышырып чейин суу жана чыйканды кайнак анжыр, суу өзгөртүү жолу (биринчи жана экинчи кайнап кийин 3-4 мүнөттөн кийин). Бул буурчак колдонууга киргизилгенден кийин келип чыккан болушу мүмкүн экенин жагымсыз кесепеттерин азайтуу үчүн эмне кылсак болот. Козу 4-5 болжол менен бирдей чоң үлүшүнө кесип жана алтын күрөң кабыктын чейин пантүркизм менен ойлуулук койдун майы кууруу тийиш. эт ышталган жана анжыр дээрлик даяр болгондо, елiн кандай тамак? көп жоон курчалган казандын же керамикалык Этти казанга ролунун тере кошуп, пияз (бүт) lavrushku, таттуу калемпир, буурчак, койсоъуз жана суу керектүү сумманы (көбүнчө ысык суу менен), бир капкакты жаап, камырды мешке протоколуна 40 (температурада болжол менен 180 салам -200ºS). Бул убакыт өткөндөн кийин, пияз izvlechom шорпо жана lavrushki калтырат (аны ыргытып). казанды тазаланган кошуу coarsely кыйылганын, картошка, таттуу калемпир, Quince Ломтики, кургатылган кара өрүк. бир аз суу кошуп (зарыл болгон учурда), жана аны капкагы менен жаап, 30 көбүрөөк мүнөт мешке салып алуу аралашмада май бир салмак кууйбуз кошуу (жакшы болмок!), Майдаланган сарымсак, чөп-чар жана татымалдарды. Биз капкак менен жаап, аны 15 мүнөттөн атластан-, елiн сыра бышкан помидор кошулат болот жайларына коё берет - конкурска чейин 5-8 мүнөт.

, елiн укугун кантип тапшыруу керек?

Мисалы, кайсы бир столго жыты жана ажаткананы атластан-, елiн тапшыра алышат. Бул шорпо бир чөйчөк колдонуу жакшы. Кошумчалай кетчү нерсе, столдун устуно коюп, чырмоок, кургатылган жалбыз, жаңы ашкөк, ачуу калемпир, калама нан жана мөмө-арак берүүгө жакшы бир бокал.