даамы рецепт Duck буту "confit", French ашканасынын таанымал тамактарынын бир гана эмес, ошондой эле бул турмушка канаттуунун этин тамак мыкты жолу.
Duck "confit"
заттар:
- өрдөк Балык - 4 даана.
- Картошка - 600 г;
- өрдөк майы - 400 г;
- каймак май - 100 г;
- шалот - 400 г:
- Сарымсак - 50г;
- жапалак - 10 г;
- розмарин - 5 г;
- туз жана калемпир татып.
даярдоо
"Confit" - бир French сөз жана тамак май менен кууруп, бышырып дегенди билдирет кулинардык мөөнөт болуп саналат. Duck "confit" - мунай ордуна бери өтө семиз канаттууну колдонот өзгөчө рецепт.
"Confit" даярдоо Ал бир нече саат талап кылынат, жана рецепт абдан маани жана топтолуу үчүн чакырат.
Биринчи кадам өрдөктүн этин marinating жатат. Grind, ангина, розмарин, сокуга туз жана калемпир, сүт чай кашык кошуу жана анын натыйжасында көчүрүп кылдат бутун аарчыйт. Зарылчылыгына жараша, райкан, бай жалбырагы, сарымсак, ангина же чөп же бүйүрүн кошуу. Duck салкын жана караңгы жерде 24-36 саат marinate керек. баса, ал эми Pickling ширеси төк.
Cut өрдөк майы катары мискейдеги, аны мүмкүн болушунча кылдат жана коюп же жогорку тарап менен ишке ашуу. Fat мүмкүн болушунча көп болуу керек, ошондуктан ал жылма паста болуп чейин ысык, ырааттуулугу май окшошот.
Маринатталган өрдөк шалот жана сарымсак тарабынан ар тараптан курчап, бир аз ысыкка чыдамкай абалга бүктөп жана эриген майын тамак үстүнө куйгула. Драма чейинки алууга жана ири ары көрк кийинкиге калтырылышы керек. 2 саат, 180 градуска камырды мешке салып, канаттууларды жана жашылча менен калыптанат. Эгер чоң өрдөк аркылуу келсе, же көп сандагы адамдар даярданып жатышат, меш тамак 2,5-3 саат болот. мезгил-мезгили менен, эт, суу май менен даяр текшерет.
Адаттагыдай гарнир ал ылайыктуу эмес экенин, ошондуктан Duck "confit" так жана таза тамак болуп эсептелет. Бир тарап тамак жараша бул тамак даярдоо үчүн бышырылган чейин картошка бышыр. , Калган май менен камыр жууруп майдаланган даярдалат жана кардамон уруктар rastortyh бир чымчым кошуп.
Duck даяр, ал ашыкча май менен алек деп кагаз сүлгү даярдалган жана алынган жаткан Көктөн жок.
тегерек металл көк дат менен майдаланган карт мизинен бөлүгүнө тамак жерде кызмат кылып, ал эми Nutmeg чачсын. Даяр өрдөктүн буту "Confit" кушту даярдап порей жана сарымсак, бир төшөктө жатып, үлүш кызмат. Гарнирлер Мисалы, бекон жана таза, салат, чөптөр менен - руккола.
өрдөк идеалдуу жарым-таттуу кызыл шарап үстөл үчүн.
Honey өрдөк "confit"
бал сироп менен башка даярданып деликатесы экинчи өзү, биринчи эч айырмасы жок.
заттар:
- Honey - 75 мл;
- корица - 10 г;
- ичеги - 2 г;
- жер калемпир - 5 г
даярдоо
кичинекей казанды, суу эки кашык менен бал аралаштырып Абдумиталип жана жыпар жыттуу заттарды жана ага кошуп аралашмасын алып. жылмакай чейин бүт аралашмасын козгоп жана бал чейин аны өрттөп үчүн тыгызыраак болбойт жана бир аз карарып мындан ары да, андан кийин жылуулукту өчүрүп.
Жогоруда ыкма сүрөттөлгөн көрсөтмөсүнө ылайык токуш даярдоо жана дагы канаттуулар тери кайнак глазуру чейин кагаз сүлгү үстүнө коюшсун баштоо камтыйт. калган глазуру суу менен аралаштырып жана соус катары кызмат кылат. Сиз өрдөк "confit" тамак болсо, биринчи жолу эмес, бул параметрди аракет болушу мүмкүн.
Мааракенин жолу, классикалык үчүн мүмкүн сураныч жабуу алма менен өрдөк , же адаттан тыш параметрлери - Өйдө менен .