Ошол замат, ал гана эт жөнүндө мындай деп айт. Балык ичи - бычактын арткы ич бөлүгүнүн тарапта жайгашкан өлүгүн бир бөлүгү. Бул этти май жука катмарлары катмарлары тагышты турат. Адатта, Балык, туздалган же туздалган.
Биз үйдө кандай даамдуу жана тез туздалган чочконун сүрөттөгөн. Туз "кургак" жана тузга кармалганы болушу мүмкүн. рыногунда биз жакшы brisket тандашат. этти туздоо үчүн айыл чарба текшерүүдөн өтүүгө туура келет (төмөнкү көз карашынан мөөрү же атайын күбөлүк менен тастыкталат).
ал жыпар жыттуу май менен майлап, бардык эле туз, ошондуктан, албетте, бир туздалган бекон туз, жегенге жарай турган, балким, ал тургай, даамдуу, бирок абдан кызыктуу, жана, мүмкүн.
кургак ачуу туздалган чочконун менен кантип Пикл үчүн?
заттар:
- чочконун brisket;
- кара калемпир порошок;
- жер кызыл калемпир курч (калемпирдин кошулган болушу мүмкүн);
- сарымсак;
- чоң туз.
даярдоо
Бул пергамент кагазга тузду кошуп, жакшы, ал эми силер бир тик идишке мүмкүн.
бирдей бөлүктөр менен аралаштырып, кара калемпир, чили кум менен туз жана майдаланган (Сен жер кесилет, кыйла бир аз кошууга болот). Кесилген сарымсак тиштери, бүрүшүп жука бүдүрчөлөр бөлсүн.
теринин бекон уюп калышы канчалык бир кесим болжол 5h6-8 сантиметрлик тик даана алуу үчүн, сарымсактын кесип тыйын коюп, мол туз менен калемпирди уктап аралашмасын түшөт. керектүү туз төгүү үчүн коркпо, май зарыл болгон көп эле болот.
идишке бекон түздөө кагаздан туз жана жыпар жыттуу май менен аралаштырып же салып (ал идиш, керамикалык же айнек контейнер эмалды, анда жакшы, ал туз жана пластикалык камсыз болот).
окулбай convolutions же идишти айтканда 24 саат бою муздаткычка. Андан кийин дагы 24 саат - тоңдургуч менен. жука бүдүрчөлөр кирип-ашы кесип. Сиз жөн гана бул сонун, назик табакка же кара нан, пияз шакектери менен баланын арманы кылып колдонсок болот (бир айнек үй кызыл шарап же арак же күчтүү өт бир атып ... эме ... сенин тилин жутуп жок болуп!).
суулар эт кантип Пикл үчүн?
заттар:
- чочконун brisket;
- суу;
- туз;
- калемпир (таттуу жана кара);
- көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна, сары кычы, Fennel жана зиреден;
- лавр жалбырагы;
- тиштери;
- кызыл калемпир;
- сарымсак алигиче эсибизден кетпейт.
даярдоо
Эмчек болжол 5h6-8 сантиметрлик тик бурчтуу кесип алат.
Brine жогоруда 1 сөөмөйү менен капталган жакын brisket жетиден-жылы май куюп толтуруу үчүн эле жетиштүү болушу керек.
литрин болжолдуу эсептөө: - (көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна Fennel, зиренин) каалоосу боюнча 3-5 lavrushki, 8-12 peppercorns, 3-5 тиштери мөмөчөлөрү 1-2 кызыл калемпир, 3-5 Сарымсактын тиштери, калган калтырат. Туз эле керек, чийки жумуртка же картошка калкып үчүн.
Salt суунун зарыл көлөмүнүн таркатылган, кургатылган жыпар жыттуу заттарды, сарымсак жана ысык калемпир эт бөлүктөрү менен бирге бир идишке салып жатты. туз менен суу
Сиз суулар күчтүү жарык шарап кошсок (Мадейра, мисалы, же Шерри үчүн) жана жер астындагы жыпар жыттуу (кызыл калемпир жана кара мурч, кинза, бөрү мөмө) андан да жакшы даам берет.