Учурда тамак Bigos - Киргизия салттуу, Poland, Беларус, ал тургай Батыш Россия кулинардык адаттар, каада-салттар. Bigos эт жана капуста (жаңы жана / же маринаддалган), сырткы жана тийүүнүн кыйла тыгыз коюу тамак окшош чөбүнүн даярдайт. Жалпысынан алганда, бул тамак адаттагыдай поляк болуп эсептелет, ал эми рецепт Казахстан тартып Bigos тарабынан киргизилген жана падыша Władysław Штурбабин ыраазычылык узартылган бир уламыш бар. Бул Поляк монархы, мергенчилик токтойт учурунда капуста жана эт коюу тамак жеп жакты. Бул bigos болуп саналат - бул тамак окуяга жана мергенчилик. Аны биринчи жолу (өпкө карышкыр даярдалган!), кайра 1534-жылы менен даталанган. Биз, ошондой эле ыр саптарында мындай табактын абдан кошомат сөз билем "Pan Tadeusz" Поляк адабият Гознак классикасы.
bigos даярдоо деген эмне?
bigos тамак үчүн көп жолдор бар. Адатта бир жаңы капуста жана тузу аралаштырып даярдалган классикалык кооздоо bigos. Албетте, Bigos Капуста кеч күзгө жана эрте күздө тамак логикалык. Эт чочконун колдонулат, атап айтканда, podcherovinu же мойнуна же эт бир нече түрлөрү (мааниде, ар кандай жаныбарлар менен канаттуулардын этин аралаштыра) болот. Ошондой эле колдонулган оюн, ал тургай, колбаса (тамеки). Bigos Сосиска менен тамак болот, ал ышталган колбаса поляк мергенчиликти колдонуу жакшы. Кээде козу карын менен bigos даярдоо, ошондой эле түшүм, Quince, алмада жана помидор сыяктуу ингредиенттерди кошуу. Кээде кызыл шарап менен бышырып, ар кандай жыпар жыттуу май менен татытылгандай bigos (бул, биринчи кезекте, кара жана allspice, зире жана бей жалбырак).
bigos кандай тамак?
Биринчи өзүнчө капуста майдаланган өчүрүү жана куурулган эт, же колбаса, анда баары бир көп убакыт бою Аралаш (жок дегенде, бир саат) бир табактын (мис, чопо идишке же откана менен) канат. Даяр Bigos бир аз кычкыл даам жана ышталган эт өзгөчө жыты бар. тамак коюу жана бай, даамдуу болот. аракты жана ар кандай рухтар настойкалардын - бул нан, кээде кызмат бериъиз. Bigos көп келечекте пайдалануу үчүн чоң казанга бышырылган, андан кийин токтоп калган. Бул тамак менен жылынып турганда, анын жакшы даамын сактап калат.
классикалык bigos
Ошентип, Bigos рецепт аздыр-көптүр классикалык нускасына жакын.
заттар:
- ак капуста 500 гр жана бирдей - тузу;
- чочконун эти 400 гр;
- Жүндүү же уй Tenderloin 300 гр;
- 200 гр ышталган колбаса (мис, Krakow);
- тоок этинен 200 грамм;
- табигый майдан 100 гр;
- кургатылган козу 50 гр;
- 1-2 лампалар;
- 1 кызыл шарап же ашкана Мадейра айнек;
- 20 куурулган кургатылган даана, томпоюп чыкса;
- лавр жалбырагы;
- peppercorn;
- зире;
- сарымсак;
- туз.
даярдоо:
Козу-карындар куурулган, суюк solom жана coarsely, аларды жок кылам. Кесилген пияз, карапайым ири кууруу көмөч сары spasseruem тарт. майда бөлүктөргө кесип, ар кандай эт, Ликашенконун жаап пияз жана pritushivaem кошуу. иш-жылдын жыйынтыгы боюнча, кесинди, колбаса, шарап жана жыпар жыттуу заттарды кошуу. Суюк жарым көлөмүнө менен бууланып бүтөт. Fresh капуста shinkuem жана prisalivaem