Confit (Confit, France.) - даярдоо жана эт сактоонун атайын назик French салттуу кыштак жолу, өз ширесинде жана майы аз температурада эт зарыктырып жазуу. суу казандарды бойдон бышырылган эт майы (түштүк аймактарында кээде зайтун майы ордуна май колдонулган). даярдоо жана буюмдарды сактоо мындай ыкмалары белгилүү жана башка элдердин салтында. Баса, акыркы изилдөөлөр боюнча, май коркпо, биз аны керек - албетте, акылга сыярлык көлөмдө гана, мындан тышкары, аз-майы тамак-аш, негизинен, рентабелдүү эмес жана жийиркеничтүү даамы болуп саналат.
confit ыкмасын тамак эт сүзүүчү үчүн өтө ылайыктуу болуп саналат, мисалы, (өрдөк, каз), ошондой эле чочконун эти, бирок биз confit тоок даярдоо тууралуу сөз болот.
Тоок эти арзан секиргиле жана каз эмес, мындан тышкары, ал, ошондой эле жеке тоок бөлүктөрдү сатып алууга мүмкүн болсо, адатта, шаар жеринде, ал жонокой адам денеси менен соруп жатат. Бирок ... биз майы көп керек. бар жана каалоосуна жараша, биз аман-эсен тамак тоок confit peretoplenny тоок майын же каздын же чочконун эти сыяктуу пайдалануу, мындай айкалышта болот да Gastronomically кызыктуу болот.
Тамак-аш confi негизги эреже, оптималдуу тамак температурасы мындай бир аппарат, анда эмес, 80 жогорку меш 130 (ошондой эле 150) градуска C. жакшы болсо, келет, маселе чечилди (бар - жалын Таажы, confi даярдоо үчүн өтө ылайыктуу болуп саналат ).
Confi тоок боор бренди
заттар:
- таза же тоъдурулган тоок боор - 300 г;
- тооктун майы (чочконун этин же каз) peretoplenny -150 г;
- Ground таттуулар (кара калемпир жана allspice, тиштери, лимондун кабыгы даярдалат, жер көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна);
- бренди же жүзүм, алма же алмурут бренди - 1 косыныз. кашык.
даярдоо
Cooking Тандырга, же казанда, же орус муздатуу меш же муздатуу "люктан" (салынуучу шакектери менен меш менен меш) болушу мүмкүн.
Боор даярдайт: чыгып, бир colander менен ташта, анан жууп - да оролуу эле. Бир аз prisolit жана жер астындагы жыпар жыттуу заттарды, volem бренди мол prisyplem аралашмасы. Көрөлү тоок боор pomarinuetsya 2 сааттан кем эмес, ал эми жакшы - түн. Бөлүп көрсөтүү жана суюктукту бириктирилген - сиз тамак болот.
Бир терең Табаны-жылы тамак болсун - боор тез даярдалган. пантүркизм менен майы көп эрийт. от тойгузуу минималдуу болушу керек. Биз толугу менен май салып боор жалгаштырган, капкак менен жаап, Табаны эрки себилип тийиш (иш жүзүндө - май, тамак даярдоо, жана кууруу эмес,) жөнүндө 30-40 мүнөт. өтө эле көп азап болбошу керек - боор оор болуп калат.
Даяр эмпирикалык текшерүү үчүн: көчүрмө үзүм, кесип, даамын татып, түсү кара. даяр керамикалык боор Collapsible контейнер (табак, казан), ал tushilas турган май толтуруп +, капкагын же коштомо тасма. Бул тамак узак убакыт бою жана муздаткычтарда эле сакталып турат. каалаган убакта сен дудук алып, нан, жашылча жана чөптөрдүн ар кандай тарап табактын же жөн гана бир кесим менен жеп алат.
Ошо сыяктуу эле, тоок confi карынча даярдалышы мүмкүн, бир гана тамак убакыт жок дегенде 2,5-3 саат болот.
Ошондой эле даамдуу кезеги confit тоок буттары, адегенде аларга аюунун кол жана бут узара кесип керек, аларды marinating чейин, болжолу, 2-жиликтеп бөлүп сан. Андан ары, бери дегенде 3 саатка, жогоруда айтылгандай, тоок майын даярдоо боюнча.
Сиз тамак болот confit Тоок эти менен. эки даана Тоок эти менен баррлдин тери менен бириктирген шырыктарды кесип. Сиз, бүрүшүп жарымында ар бир бөлүгүн кесип алат. Marinate ассорти жыпар бренди же бренди, анда ошондой эле буту тамак (см. Үстүндө). эмчек бир аз кургак эт, тамак жараяны майы менен жыш жана көп жумшак болуп калды. жарык шарап менен тоок confit кызмат - жакшы өздөштүрүү.