эреже катары, туздалган сыр бышыруу технологиясы атайын мне туудурган эмес, өзгөчө Грузиянын классиканы болот - копченые . алардын өкүлдөрү даярдап айырмаланып, копченые эрип, жууруп, андан кийин гана бир чечимге туз чулганган. бүт көрсөтмөлөрүн, анда чыгаруучу жалгыз жеп же көптөгөн негизги компоненти катары колдонулушу мүмкүн катмарлуу түзүлүшү менен жумшак быштак сүт грузин даамдары . Бүгүнкү күндө биз сизге өз сыр тамак эки Recipes Сулугуни сунуштайбыз.
үйдө Сыр Сулугуни Алдыбызда
үйдө негизги эреже кабыл алуу сыр жогорку сапаттагы буюмдарды, термометрди милдеттүү түрдө катышуусу пайдалануу болуп эсептелет. аны жонокой жардамчысы жабдуулар менен алмаштырылат, себеби, мындай басуу үчүн жүздү, марли кыскартууну жана Тырмак алуу үчүн атайын бычак бардык сыр кабыл алуунун башка маалымат, сага чейин.
заттар:
- Бардык уйдун сүтү - 8 литр;
- Суу - 120 мл;
- кургак pepsin - 0.1 г
даярдоо
энзим менен грамм сумкаларды кургак көз же pepsin backfilled онунчу 0,1 грамм өлчөйм. Pepsin кылдат текшерип чечүү мп таштап жок кылып, муздак суу үчүн жарым стакан эриген.
Сүт 35 градуска чейин сырдалат идиште карарып кетти. сүт энзимдин чечүүгө куюп, жакшылап аралаштырып. Cover запастык жана сүт белок бир саатка уюп. энзим убактысын токтотуу азыктарынын сапатын жана адамдын курчап, анын ичинде ар кандай себептер менен аныкталат, ошондуктан так саны бул учурда тез арада сүт gelatinous уюган -Али деп атоого мүмкүн эмес - даяр. 3 см узак бычак же бир тарап менен кесимчелер темир менен келечек сыр. ар бир 30 мүнөт үчүн контейнер 36 градуска чейин бир температурада жана суу толтурулган идишке сыр менен, бара-бара 39 белги термометрди алып, анда сыр маанилүү кубики кой 2,5 саат. Serum өзүнчө табактын жана сыр курортунда салып абалда жана 5 саат бою басма сөз ичине салып жатпайбы.
Жогоруда сүрөттөлгөн схемасына караганда дээрлик бардык сырды даярдап жатат, бирок азыр өзгөчөлүгүн кайрылып - түздөн-түз рецепт быштак Сулугуни. 27 градуска чейин prewarmed мурда биригип суудагы сыр башын кайтар. 5 саат копченые кийин кесилген тыйынга жана бир жарым сантиметр алып коюу, ошондой эле кан ордуна, тескерисинче, 70 градус менен байланышат. Камдык сыр ийкемдүү жана агуучу бир уюган бир кайрылуу менен эрийт. суюктуктун уюган жок кылуу, туруктуу болуп, үч жолу каттап бүктөп кой. Бул Тартип сыр башчысы жалпыланып жана тузга кармалганы түшүүсүнөн жатат, андан кийин эки жолу кайталаъыз. Brine копченые жөнөкөй үчүн Recipe: суу же ташуу бир литр туз кашык таркатып, сен жатасыз!
Сулугуни тартып Эчкинин сүтү - ыкма
бир уйдун сүтүнө үйдө сырдан негизи катары пайдаланылат эле Грузиянын сыр-алуучу да, эчки сүтүндө негизинде дайындоо даярдоо Сулугуни бар экенин моюнга алууга күмөн. Сиз эксперимент даяр болсо, анда кызмат төмөнкүдөй рецепт Сулугуни алып.
заттар:
- Эчкинин сүтү - 2,5 л;
- уйдун сүтү - 120 мл;
- кургак pepsin - 0,5 г
даярдоо
жарым, бир стакан сүт менен энзим чечим, аны жандыруу үчүн 28-30 градуска жылытып турат. Кошумчалай кетчү нерсе, 38-40 градуска чейин эчкинин сүтүн жана ачыткы кошулган ысык. жарым саатка жылуу жерге сүт Reserve контейнер, анан ал алакты бир кесип, бир colander менен ыргытып, түнү менен басма астында. Sutra бөлүктөргө сыр бөлүп жана 70 даража кан менен жылытылат. Сунуп, бири-бирине бириктиргенге өз-өзүнчө, андан кийин даана ар бүктөп, копченые башын түзөт жана кашык туз менен кан литр аралашмасынан даярдалган, тузга кармалганы, аны таштап кетишет.