Корей, ачуу жана өткүр жыттуу көп пайдалануу (негизинен кызыл калемпир, сарымсак жана кориандрдын *) улуттук тамактары ар даярдоого башка мүнөздүү оригиналдуу ыкма. Кореялыктар жеп, буюмдарды (кадимки жана бизге белгилүү), анын ичинде, ал эми козу карын көп колдонушат.
Албетте, корей жана козу карындардын тамак кантип, жана башка кээ бир козу карындар (мисалы, устирца, Ыраакы Чыгыш элдеринин арасында абдан жакшы), ошол эле ыкма менен даярдалышы мүмкүн Айтчы бизге, бул качан. Албетте, козу карындар өсүп же жасалма чөйрө шектенип алып келбейт жерлерде чогулуп колдонуу жакшы.
Корея кулинардык салтында абдан жакшы көргөн тамак ыкмаларынын бири - бир Pickling (marinating ачытуучу курамына таасири астында активдүү заттар өзгөрүшү анын даамы, жыты жана жарым-жартылай түзүлүшү, натыйжада негизги продукт коюп жаткан).
Корейский маринатталган карын Алдыбызда
- Fresh козу карындар - болжол менен 300-500 г;
- Сарымсак - 3-4 тиштери;
- кориандрдын уругундай (иштетилген руданын көлөмү);
- кунжут үрөн - 20 г;
- өсүмдүк майы (Sesame менен аралашманын кунжут же жакшы) - 50-80 мл;
- сапаттуу соя соусу (адатта, арзан эмес) - 1-2 косыныз. идиш;
- табигый жемиши уксус - 3 косыныз. идиш;
- Пион - 2-3 мурчик;
- кызыл калемпир күйүп - 1 даана.
- таттуу кызыл калемпир - 2 даана;.
- Fresh чөптөрдүн ар түрдүү - 1 даана.
- туз - даамы;
- калемпир - 5-8 даана.
даярдоо
бир орто жаш козу карын тандоо бирдей болуп саналат. аларды жууп, суу айнек үчүн colander жөнүндө аз-маз туздалган суу дасторконго козу 20 мүнөт кайнатып.
: White даярдагыла. зайтун майын жана ичимдик Mix соя соусу , өтө таттуу жана ысык калемпирдин эмес, сарымсак, ашкөк, жер жана unground жыттуу кыйылган кошуу. жакшылап аралаштырып. өзүнчө кургак көмөч кунжут менен кызытат, ошондой эле: White кошуу.
Биз кемчиликтерине жок айнек, керамика же сырдалат контейнерге чогулта коюп жатышат. : White менен козу карындардын толтургула, аны капкагы бар контейнерди жаап, 12 саат бою муздак жерге коюп койгула. деген жакшы ойду Pickling жүрүшүндө 2-4 жолу аралаштырууга. Эгер Ойстер marinate болсо, алар да жакшылап кайнатып мүмкүн эмес (бул козу карындар, аларды чийки түрүндө азык болуп саналат). Эле Ойстер өтө кылдат кесип алып: White менен толтурушат. Минималдуу убакыт Отургуузуштун кесинди marinating - 2 саат. Бардык козу карындар, бери дегенде, 8 сааттан маринатталган жатат.
лимон ширесин: White кошуу, албетте, бир гана даамын жакшыртуу жана жагымдуу жыт берет.
бул тамак маринатталган козу карын борбору-Saram корей элинин каада-салттары жана сабиз табылган (ашкана Корея мурдагы СССРдин аймагында жашаган, корей кулинардык салттарды анык булагынан башка бир жолдор менен,).
Корейский маринатталган козу карындар жана сабиз
заттар:
- жаңы козу карын майда - жаран 1 кг;
- сабиз (орто) - 1-2 даана;.
- пияз - 2 даана;.
- Сарымсак - 3-5 тиштери;
- таттуу кызыл калемпир - 2 даана;.
- Кызыл калемпир - 1 даана.
- өсүмдүк майы (Sesame жакшысы) - 100 мл;
- табигый сирке - 3 косыныз. идиш;
- үрөн кориандр - 1 косыныз. идиш;
- Fresh чөптөрдүн ар түрдүү;
- туз;
- кант.
даярдоо
Адегенде карын бир аз туз кошулган сууга 10-20 мүнөт гана жууп, бир colander суу менен дасторконго отурушат кайнап менен жуушту. Сабиз-тилке кылып кесип (же корей сабиз үчүн атайын н менен с = рт = п).
контейнерге (айнек, керамика же сырдалат) козу карындар менен түзүлүшү эмес, өтө эле кылдат кесинди. жыпар жыттуу заттарын, туз, кумшекер, уксус, мунай, сарымсак жана жаңы ашкөк krupnorubleny кошуу. Биз жаппагыла жана 2 саат күтүп. тамак учурунда, анын ыраазылыгын билдирип, Каракалпакстандагы (Корея салты) унутпа.