Cult тамак carpaccio (Carpaccio, питал.) Биринчи ойлоп Giuseppe Cipriani тарабынан 1950-жылы даярдалган. Vittore Carpaccio, Кайра жаралуу италиялык сүрөтчү урматына тандап аты.
Салттуу carpaccios чийки жаш уй зайтун майы даамы бир майда кесилген даана болуп, жемиш ичимдик жана / же лимон ширесин (оригинал рецепт Cipriani жана башка кээ бир элементтерин камтыйт). Салт carpaccio govyazhdiny сыр "пармезан" менен муздак тамагы катары берилген, руккола, райкан, помидорлорду жана стол шарап.
Азыркы учурда, "деген термин carpaccios", атап айтканда, чыйратылган жарып алып, көп жылуулук мамиле буюмдардын дээрлик ар бир табактын карата колдонулат. Буга чейин эт же балык тоңдургуч муздаткычка бир убакта жеңил кесүү үчүн жайгаштырылат жана кээде бышырды.
Абдан даамдуу carpaccio ышталгандардагы алынган, башкача айтканда, дээрлик лосостор балыктын ар кандай түрлөрү. Салмон сонун даамга ээ жана адамдын организминин үчүн пайдалуу жана зарыл болгон көптөгөн заттар бар.
Салмон carpaccio - Recipe
заттар:
- семга эти жасалма өскөн (маанилүү) - 300 грамм;
- сыр "килограмм" (же башка катуу сыр) - 100-120 г;
- кызыл бышкан помидор - 2 даана. орто өлчөмү;
- : White үчүн:
- Жүзүм сирке табигый - 2-3 чай кашык ;.
- Зайтун майы Extra Virgin - 1-3-ст. идиш;
- лимон ширеси (же лайм) - 1-2 косыныз. идиш;
- кызыл калемпир жаңы - 1 даана.
- жашылча (руккола, райхон, кориандрдын *);
- туз.
даярдоо
Албетте, биз бир гана жаңы өндүрүмдөрдү пайдаланган. Балык чарба көзөмөл өтүүгө керек.
Салмон carpaccio даярдоо өзгөчө шыктарын жана убакытты талап кыла бербейт. Биринчиден, балык даярдоо. төмөн же полиэтилен менен боо бир бөлүгүн ороп, бир саат тоңдургуч коюлган же эки - анда балык кыйынчылыксыз кесип, андан тышкары, төмөнкү температуранын таасири, кандайдыр бир жол менен эмес, кошумча салон.
: White даярдагыла. зайтун майы, уксус жана лимон ширесин аралаштырып, даярдагыла. Курч жанчып жарым калемпир, туз. : White кошуу - андан кийин 10 мүнөттөн бир мойки аркылуу чыпкалоо үчүн өздөрүн күүлөй жол жана мол төмөнкү эки жалпак келерин булар: (эсептөө азыктарын 2 бөгүп) бир силикон шыпыргысын колдонуу менен нымдап.
жука жайып катары балыктын бир курч бычак алып келген жана сонун бир катмары менен тараган. бүдүрчөлөр бөлсүн жана капталды жайылып Tomatoes. : White менен марттык көйнөк балык чокусунда. мүмкүн болушунча ичке бүдүрчөлөр салып сыр Кесип алып, аны жакшы - калыптаган күлкүсүнө мизи менен бычак. жогорку табак сыр балыкты жаюу жана жашылча кылып. кызмат мурун, Салмон carpaccio жакшы башкарылган балык маринатталган үчүн 15-20 мүнөт тура турган болсун.
Бул даамдуу тамакка, кечки романтикалык үчүн идеалдуу.
семга үчүн carpaccio дээрлик бардык шарап, джин, арак, сыра алышат.
Сиз семга carpaccio бир түрмөк жасап алат. Carpaccio кесинди, эти, улуу карап, бир түрмөк кирер. бул боюнча акт, тукум курут кенен, бирок аны менен эти кийиминин өтө коюу бөлүгү (эки тараптын) жарып анистен жана кориандрдын менен: White, түрмөктү ороп. Андан кийин - кино жана тоңдургуч коюп-жылы, жана сонун кайрадан promazyvayut: White жайылып акыркы стадиясында жана кесип бушайман, сыр, помидор, парниктерде кошуу. тузсуз кармалган жапайы ышталгандардагы бир carpaccio, кандай тамак? жапайы Салмон carpaccio даярдоо үчүн анын биринчи камсыз болушу керек: promorozit, туз, marinate же көө.
6-13 күн жана 5-9 күндүн ичинде ысык тузга кармалганы суюктук же муздак тузга 9-13 күн Unskinned семга 2 килограмм кургак-туздалган. тери менен боо ири даана - 5-9 күн. туз суммасы балык, салмагы 20% болушу керек. балыкты туздоо чейин жакшы promorozit болмок. муздаткыч тоңдургуч тууралуу -18 градус C. заманбап температуранын Бул температурада, балык 2 кг жакын жетиштүү 2 күн кармап салмагы.
коопсуз тарапка болуш үчүн, ар дайым: White ингредиенттер уксус, чеснок менен ачуу кызыл калемпир менен кайрылат.