ЖБИ (ЖБИ, пт.) Жыпар жыттуу май менен даамы underwire косы эт же канаттуулар чейин катуу, күчтүү жана жетишээрлик туздуу, сорпону карапага бышырылган жана атайын жол агартылбаган. классикалык боюнча акт, ЖБИ уй же тоок сорпосу негизинде даярдалган. ЖБИ муздатуу кийин сүтү айланып калышы мүмкүн.
тамак-тарыхынан
учурда, бул менчик өзгөчөлөнгөн ЖБИ болуп саналат - Наполеондун аскерлери биринчи Балык азык-түлүк ЖБИ төгүүнүн даярданып жаткан. Бул жагынан алып караганда, Балык жашылча шорпо коюу, жыш эт шорпо, кайнатылган буурчак. October Revolution ЖБИ Орусияда өтө популярдуу болгон чейин (адабиятынын классикалык чыгармалардын да айтылат). Кызыктуусу, орус тилинде жайылышы 1812-жылдын согушка чейин эле башталган. Кэтрин II тушунда Улуу улуттук кулинардык салтында тамак, учурдагы кабылдаганга жараша тамак-аш даярдоо көп French Орусияда Болулук, эмгектендим. көптөгөн орус ресторандарына-жылы ал тамак жана profiteroles Хамдын менен ЖБИ кызмат кылууга өтө популярдуу болгон. Адатта, ЖБИ шорпо жараатын нан үчүн тост, бүдүрчөлөр дагы жылуу менен бышырган (шорпо чөйчөкчө) ысык кызмат кылган.
бир ЖБИ кантип даярдоо керек?
уй ЖБИ (уй) же тоок, кээде даярдоо - илбээсин атып.
заттар:
- 1 майсыз уйдун эти (же Veal) кг тоок сөөгү же 1;
- 1 пияз;
- сабиз;
- тамырлар;
- peppercorn;
- лавр жалбырагы;
- бөлдүк.
даярдоо:
Сорпосу сөөктөрүнө, ал эми калган ингредиенттердин менен суу 2 литр да, буту менен атышкан. Жакшы бышырылган шорпо кашыгы акырын май алынып менен бетинде калкып - айырмачылыктар ЖБИ алынат. Андан сырткары, даяр тамак жарык үчүн, ал башка Казан бир жакшы электен чыпкалап керек. Биз отко салып, эт жана жумуртка протеиндер чийки аралашмасы таштап казанды бир жарага алып (протеиндер Бакштаг милдетти иш). аралашма даана (сиз айта алат, котлеты) пайда болот - алар бышырган кайрадан чыпкалап турат, андан кийин алынып салынат. Кийинки - жакпай.
ЖБИ жумуртка менен
Ал, мисалы, ЖБИ Париж жумуртка менен дөөпөрөс же сорпосу үчүн даярдалган болот. Тазаланган сельдерей, сабиз, буурчак же кынында бурчак чыйратылган кесип, ЖБИ шорпо даяр чакан бөлүштүрүлүп, бышкан капуста данекке алдын-ала даярдалган. ар бир табактын салмагы салып жумуртка менен эле тамак кызмат кылганга чейин, бышырылган "баштыгына". майдаланган чөптөр менен татытылгандай (петрушка, розмарин, райхон, кинза, укроп, бирок, жок!).
котормолорунда жөнүндө
заманбап котормолорунда, албетте, балык, картошка, кесме жана башка тетиктери менен бирге ЖБИ даярдай алышат. French версия ЖБИ шорпо, адатта, тост Антик менен кызмат кылып жатат -, алар шорподон бир чыны малынган, майдаланган сыр жана ачуу чөптөр менен чачсын.
Asparagus менен ЖБИ
Сиз Asparagus менен ЖБИ тамак болот. Музоо Bone жуугуч толтуруп, муздак сууга бир көмөч туздалган. ашпозчу жөнүндө