Fresh үй сыр paneer Индия ашканасынын талашсыз атрибуту. экзотикалык аты карабастан, аны даярдоо боюнча эч кандай чоң келишим болуп саналат. Ал эми бүгүнкү күндө биз кандай үйдө paneer үчүн сага көрсөтөм. Бул сыр жалпы болуп саналат, ал эми өзү даамдуу болуп, шорпо жана өсүмдүк тамак аралашма катары. Бул таттуу жана салаттарды кошулуп, силер тамак жана кууруу болот жүргүзүлөт.
сыр paneer кантип даярдоо керек?
заттар:
- Сүт - 1 литр.
ачытуучу:
- лимон ширеси - 2 косыныз. идиш;
- же лимон кислотасы - 1 аш кашык ;.
- йогурт же "тирүү" -150 мл;
- же айран - 150 мл;
- же кан - 250 мл.
даярдоо
Сүт ылайыктуу көлөмү көмөч салып куюп (кутула албай турган запастагы алып) жана орто жылуулук үстүнөн башчыларды коюшту. көтөрүлүп баштаганда, компонентин аттанды, баш кошуп, жана бул жерде бир нече тактыктардын бар:
- лимон кислотасы кашык кислотасы күнүнө суу үлүшү кашык жылуу сууда эриген керек. ал толугу менен чектелсе, чейин, ар дайым козгогон, ичке агып сүт салып чечүү төк. кислотасы менен ЧЕКТЕН ЧЫКПА! Анын ашыкча катуу бүртүкчөлөрү менен paneer пайда болот;
- йогурт, жардамы менен көбүрөөк тыгыз жана жумшак сыр алууга болот. Yogurt биринчи жылуу сүт бир аз өлчөмдө таркатып жибериш керек, ошондон кийин гана бир казанды куюп алып;
- камкаймак тандап алган болсо, ал бөлмөнүн температурасы эле маанилүү болуп саналат;
- Serum Мурунку калган сүттүн ачышы, колдонулушу мүмкүн "партиясынын". Бирок ошол эле учурда ал жылуу жерде бир күн (көбүнчө эки) кем эмес туруштук керек;
- Эгер сүт жана куркума кошуп, анда сыр сары буруп, көп үбөлөнүп калат.
быштакты ачык сары-жашыл сары бөлүп кийин, аптапта Табаны алып. Эгер көбүртүп болсо, paneer өтө оор келет. Тилекке каршы, магазин сүтү улам жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн кошулат skvasit сактоодо дайыма эле мүмкүн боло бербейт. кан агыш болсо, унитаз быштакка бети тыгыз катмарды пайда эмес, бир нече саат бою, алынып жатат.
бир colander менен Panir дасторконго, cheesecloth жөнүндө коюшту кош кабат. Эгер катуу сыр алуу үчүн келсе, дакини байлап жана басма сөз боюнча быштак койду. ал туруктуу эмес, катуу болуп калат. жумшак Paneer Анткени катуу cheesecloth байлап жана колу менен ашыкча нымдуулук кысып.
кан пайда болгон калдыктарды алып келбейт. Ал камыр менен кошо берилиши мүмкүн, ал Окрошка же сүт кийинки ачытуучу пайдаланылган тамак.
куурулган paneer
Үй paneer сыр кууруу толугу менен эрийт жана анын калыптанган жоготот. май жана жыпар жыттуу май менен Skillet, ал өтө өзгөчө даамын алат. Кантип айта үчүн оор эмес, оор куурулган paneer тамак. бүдүрчөлөр же майда кесимчелер, татымал чыланган - көмөч. жумшак быштак баары бир аз башкача менен, ошондуктан кененирээк жашай.
заттар:
- panir (жумшак) - 200 г;
- . Ghee (баян май) - 1 аш кашык;
- зире-жарым аш кашык .;
- жер кара мурч - 1 шыбырап;
- куркума 1/4 аш кашык .;
- петрушка - 1/2 кучу;
- каймак (үй) - 1 косыныз. идиш;
- туз - 1/4 аш кашык ..
даярдоо
Мунай "сары" жөнөкөй зайтунга алмаштырылышы мүмкүн. дайыма козгогон, жогорку жылуулук үстүнө, аны зире кууруу, алтын Браун чейин, татымал болуп, ал өзүнүн бардык жыпар жыттуу май төлөп бермейин. Кошуу panir, туз жана куркума чачсын. Тынчын, бир нече мүнөт кууруу. , Жылуулук алып салуу каймакты кошуп, калемпир. майдаланган петрушка менен чач. Индияда, жашыл кориандр көрүшөт, бирок биз эмне ушунчалык ыраазы, алууга кыйын бар.
Даярдоо Paneer Шпинат ( "Palak Paneer")
заттар:
- шпинат - 700 г;
- panir - 250 г;
- сүзмө - 1/4 ст.
- "Ghee" май - 2-косыныз. идиш;
- Пияз - 1 даана.
- корица - 1/4 аш кашык ;.
- кардамон (жер) - 1/4 аш кашык ;.
- Ginger (жер) - 1 аш кашык ;.
- -3 сарымсак тиштери;
- помидор - 3 даана.
- Майдаланган калемпир - 1/5 аш кашык ;.
- айран - 3 косыныз. идиш;
- аралашмасы "garamma майы" - 1/5 аш кашык ;.
- кинза - 1-топ;
- туз - татып.
даярдоо
Шпинат, жууп, кесип жана тамак жылуулук 3 кашык vody.Ubiraem кошуп замат түсүн өзгөртөт деп. сары май ачык майдаланган пияз, Алекс чейин кастарлоо жөнүндө, кабыгынан жана: passion. Андан кийин, чыйратылган сарымсак жана помидор сындырым майдаланган пияз койду. аз жылуулук оюктарга бекит. айранды, калган жыпар жыттуу заттарды жана шпинат кошуу. капкагы 20 мүнөт жабык астында себилип жана жылуулук алып. аралашма бир аз муздаган кийин, бир Комбайн менен жаргылчагын статусун торчолорун жана кичинекей от казанды кайтып. кычкыл каймак, алуубуз сыр жана дагы 5 мүнөт мөөн кошуу. кориандрдын менен даяр Palak paneer чачсын.