Биз торт "операсын" даярдоо үчүн кандай майда-чүйдөсүнө чейин айтып, бул рецепт мырзалар French кондитер классиканы сунуштайбыз. Сиз убакыт жана чыдамдуулук көп керек болот, бирок натыйжасы жүз эсе убакыт жана даяр десерт, анын укмуштуу даамы жана оригиналдуулугу башка чыгымдардын баарын жаап турган.
French торт "Opera" - байыркы рецепт
заттар:
губка кесим нан үчүн:
- бадам уну - 210 г;
- Буудай уну - 100 г;
- май - 45 г;
- кант - 240 г;
- көп жумуртка - 6 даана.
- жумуртканын агын - 6 даана.
каймак үчүн:
- каймак май - 210 г;
- көп жумуртка - 1 даана.
- жумуртканын сарысы - 1 даана.
- заматта кофе - 10 г;
- кант - 125 г;
- Vanilla кант - 15 г;
- жак - 15 мл;
- чыпкаланган суу - 90 мл;
метасо- үчүн:
- кант - 70 г;
- чыпкаланган суу - 135 мл;
- заматта кофе - 10 г;
ganache үчүн:
- Ачуу шоколад - 250 г;
- май - 50 г;
- каймак 33% - 185 мл;
Сүттү кайра алуу үчүн:
- каймак 33% - 280 г;
- Какао күлмайдасы - 55 г;
- кара шоколад - 65 г;
- кант - 145 г;
- марканын башкы порошок - 10 г;
- чыпкаланган суу - 50 мл.
даярдоо
Белоктор коюу, туруктуу чокулары чейин аралаштыргычка колдонуу таптакыр таза, кургак идишке жана терең бөлүнүүгө салды алты жумуртка. сабоо жараянын бөлбөй, кант отуз беш грамм кошуу болжол менен эки мүнөттөй сабап мындан ары да, андан кийин, муздаткычка бир белок менен контейнер койду.
алты жумуртка кууп аракет башка терең чөйчөккө, калган кант, буудай жана бадам ун калбырдан, козгоп, андан кийин он мүнөт үчүн аралаштырганы менен бажыканадан толукталсын. Салмагы абанын көлөмүнүн өскөндүгү, жарык жана жапжашыл болуп калышы керек.
Кийинки кадам өтө кылдаттык менен акырын убакыт, анын ичинде чакан бөлүктөрүн тоскоол кордошкон жана муздаган жылы желпи өйдө козгогон белокторду. Акыр-аягы, ал эми бөлмө температурасында пайда эрип, май, камыр жука агым куюп, анан акырын аралаштырып.
Биз үч бирдей бөлүктөргө алынган камыр бөлүп, үч бурчтуу эки нан бышыр. классикалык рецепт кесим нан үчүн "Opera" түшүнүгүн тик нан. Меш банк ал 220 градуска жана убакыт барбаш керек мешке өзү көлөмү жана түзүлүшү өзгөчөлүктөрүнө жараша болуп, болжол менен он жылдан жыйырма мүнөт талап кылынат.
бышырылган Камырдан жана салкын да, ganache даярдайт. кайноо каймак жагылгандыктан, бирок кайнатып, жана жылуулук алып келбейт. чыйратылган сынган шоколад кошуу жана таркатат чейин козгойт. Төмөнкү киргизүү жана таркатылышы, күчөтүп, ал эми жана муздатуу улутутун үчүн салкын жерге аралашмасы менен мунай Танк аныктайт.
Эми кремин даярдоо. жарага жылытып кээ бир суу отуз миллилитр менен тамактанып таркатып, муздатып калтырышат. Андан кийин биз экиден таканыч каймактын бир эле учурда түзүү менен иш. кичинекей казанды, от аныктоо үчүн, калган суу жана кант түпкү аралаштырып коюланып жана 124 даражалык бир температурага чейин козгогон, сакталып келген. эч кандай Лампа текшерүү даяр болсо колледжде мүмкүн муздак сууга чөмүлүп пластикалык Кенди тамчы бир топ, ташты.
кемчиликсиз, таза жана кургак идишке Ошол эле учурда, пушистый, окурун жарыгындай чейин жумуртка менен бир жумуртканын сарысын, сабап, жараянын Сабалып жатканда улантууга даяр Caramel абдан ичке агым төк. каймак бөлмө температурасына чейин Сабалып жатканда токтотууга болбойт. Андан кийин муздак тамактанып, Vanilla шекерди жана жумшарып, май кошуп, кошумча бренди кошуу жылмакай жана пушистый массасы, бүткөнгө чейин сабап жатышат.
кондитердик алкагында бир тортту Пут менен кайнак суу, чай жана кант жана муздаткычка салып аралаштырып алдын ала даярдалган, чай ичип аралашмасы менен импрегнирдик. Кийинки экинчи каймак жана жарым бышырылган маскировка бирдиктүү катмарын салып корж аны дагы бир аз ашыгып жана жер жүзүнө таратып
муздаткыч сегиз саат бою бүт түзүлүшүн, андан кийин алкакты алып, өз каалоосу боюнча торт Decorating бетин жөнөтүү, үстөл менен камсыз кылуу, ошондой эле ырахат.