Үй колбаса жакшы, биз аны салып жаткандыгын билиши керек, бул чындык. Туура, эреже катары, үй быжы да бышырып, бир гана даамдуу жана ден соолугу үчүн эмес, тескерисинче, өзү да абдан пайдалуу, айрыкча, үй айбанаттарынын жана башка канаттууларды өстү айыл жерлеринде жана кичи конуштарда жашаган адамдар үчүн. Эгер сиз кээ бир тамак ыкмаларын жана тамак ылайык иш кылсак, Кук колбаса, бул, албетте, биринчи жолу көргөндө, сезилиши мүмкүн болгону менен, үйдө катуу эмес. толтуруу таза ичегилерге талап кылат, анткени азык тышкары, даярдоо жана mincer боюнча атайын шланганы (дүкөндөрдө сатылат) (рынокто сатып алууга болот). колбаса үй үчүн атайын табигый белок кабыгы ылайыктуу.
колбаса эмне бышырып?
Адатта, ашпозчу колбаса эти дагы эле бар, бирок, айрым класстар да май, картошка, эт азыктарын, кан жана эгиндери пайдаланылып жатат. быжы даярдоо үчүн ар түрдүү чийки заттарды (боор, өпкө, Майкли, жүрөк, бөйрөк, өпкө) колдонулат ышталган, жарым-чегип, бышырылган колбаса өндүрүшү үчүн жараксыз. Бул vyzhilivanii дасторкондо алынган чийки зат катары пайдаланылат (бул буюмдар көп provarivaniya талап кылат).
боор колбаса
Ошондуктан, боор чочконун үй liverwurst (жөнөкөй рецепт).
заттар:
- болжол менен 2,5-3 кг чочко этин боор;
- 2,5 кг чочко (ички);
- туз 1-2 кашык;
- 20 Жер кара калемпир г;
- кургак жыпар жыттуу (даамы) 1-2 кашык;
- кесилген жана ичегилерге жууду.
даярдоо:
кайнак суу менен бир үзүм өт түтүкөткөргүчтөрдүн, аны алып, ошондой эле дээрлик бышырып, анан муздаган чейин кайнатып: Биринчиден, боорду даярдайт. май менен бирге айып мурун-кулпулуу Эт туурагычтын ысыгы кайнатылган боор. туз, калемпир жана башка жыпар жыттуу май менен чабак салуу. Бардык колу жакшы жууруп жатышат. лыкка өтө кургак болсо, анда пластикалык үчүн бир аз, сорпону карапага же май кошуп. Азыр болсо, сиз аны атайын Тиркемени пайдаланып, бир эт торчосу аркылуу ичегилерге чабак ур болот. бир нече жерлерде бинттер колбаса толтуруу учурунда болжол менен бирдей аралыгында көтөрмө Ойноп (ошондой эле бирге аны). Даяр колбаса тешүү айры бир аз узунураак сууга 10-20 мүнөт тамак slabokipyaschey жана суюктук салкын. Анан чыгып алып, суюк айнек үчүн, бир нече убакыт бою илинген. Колбаса колдонууга даяр. каалаган болсо, аны бышырып же сенатор талаштуу болушу мүмкүн. муздаткычка Store, бирок, тоңдургуч бөлүгүнө эмес, айрыкча 2 жумадан кем эмес, жакшы - пергамент гезитте.
кан колбаса
Негизги бет кан колбаса да абдан даамдуу экен. defibrinated Чочко, чочконун эти кошуп Жүндүү же музоонун кан, май жана кээ бир химикаттарды (, жүрөк, боор, тил, ж.б.), терисин, кургатылган жыпар жыттуу заттарды жана туз даярдалган Pudding. курамы кээ бир тамак жана эгиндери камтышы мүмкүн: гречка, арпа же арпа. Defibriniruetsya кан кыргын кийин дароо эле, дагы эле ысык, бажыканадан соолуду. калган эт жана чочко май-кайнатылган мурда жана сатылууда. Антиамерикалык майын, жакшылап кайнатып мүмкүн эмес. биринчи моюн чөбүнүн көбүрөөк жабышчаактыгынын чочконун терисин камсыз кылуу үчүн, андан кийин tenderize. mincemeat эле максатында тарамыштар жана жетекчисинин жумшак бөлүктөрүндө кошулду. татымалдарды жана туз кошуп, даяр чөбүнүн defibrinated кан кошулган жана бул аралашма ичеги менен толтурулат. Толтуруу тамак учурунда кемчиликтерди болтурбоо үчүн өтө бекем болушу керек. колбаса менен толтурулган 1-3 саатка аз жылуулук менен бышырылган. Даяр бир бырыштан менен аныкталат - тешип, ыкшап, ачык-айкын ширесин төмөнкүлөр келген болсо, колбаса даяр. даяр муздатылган колбаса жылуу таза суу менен жууп, кийимин аарчыйт бышырып, анан туруу боюнча кургатылган, кээде андан ары муздак ышталган дуушар. Blood колбаса көпкө сакталат.
Балык колбаса
Негизги бет жасалган колбаса да ачылып, бул даамдуу экен. Эт уйдун, майда жандыктардын, чочконун, ал тургай, козуну пайдалана алат, бирок бул сөзсүз эле айыл чарба көзөмөл текшерилиши керек. Лыкка колунан нан торчосу же жанчып бышырылган болот. Эреже катары, эт + 1 кг туз, Бэкондун ою боюнча, 100 грамм 40-50 грамм жайгаштырылган, жыпар жыттуу заттарды жана 25-30 мл бренди же бренди кургатылган. Сарымсак баалуу эмес. Колбаса басма астында болот. сүт чыкпас убакыт жоондугундагы (муздак жертөлөсүнө шып жок, болжол менен 40 күн) көз каранды. Recipes үй бышырылган колбаса ар түрдүү болушу мүмкүн. Адатта, ал ушунчалык көп туз жана жыпар жыттуу заттарды, Балык быжы же колбаса да койгон эмес. колбаса эт толтуруусун майын ири өлчөмдө кылдат же Fry кайнатып толтуруу кийин.