дүйнөнүн башка ашканалардан көпчүлүк классикалык тамак сыяктуу эле, Пекин өрдөгү рецепт сансыз айырмачылыктары бар. канаттууну бир күмүш бышырылган же жөн эле жыпар жыттуу заттарды жана тамак-жүрүшүндө бир нече күндөн бир нече саатка чейин созулушу мүмкүн болот. Пекин өрдөгү мыкты Recipes, биз материалдарды жыйноо аракет кылышкан.
Пекин Duck - салттуу рецепт
Адатта Пекин өрдөгү капталган бүт куш лагы каптоо бир түрү боюнча керектөөчүлөргө пайда соя соусун, уксус, бал хойсин же пирогына негизинде даярдалган. Ошол эле учурда, теринин астындагы май өлчөмү минималдуу болушу керек, бул жогорку температурада эмес, бир гана узакка созулган бышыруу жетишилет. Duck Бул рецепт pekisnki төмөндө келтирилген.
заттар:
- өрдөк куш - 2,4 кг;
- Honey - 35 мл;
- Кургак ак шарап - 30 мл;
- Крахмал - 5 г;
- соус хойсин - 120 мл.
даярдоо
өрдөк өлүгүн даярдоо үчүн зарыл болгон даярдык башталганга чейин. Бул үчүн, канаттууну жуугула, ашыкча май шылый чапты. канаттарынын учтары кесип, канат тыгыздыгы төшүн чечүү үчүн өлүктүн боюнча бир темир биригет.
суу 1,5 литр кайнак суу, бал, шарап соустун кайнап ээригени үчүн келгиле. муздак суу менен крахмалды таркатып, өкүнбөйм, кайнап куят. глазуру көбөйөөрү, ага өрдөк жылуулук, идиштеги канга малып, алып келгенге чейин күткүлө. канаттууну алып, анан кайра дип. Кийин бир күмүш менен контейнер үстүнөн enrobing өлүгүн кайра токтото турат жана 4-6 саат бою жакшылап желдетип аянтты кургап кетип жатат.
180 градуска чейин камырды сууга бир аз өлчөмдө менен бышыруу мешибиз жаза. кактап секиргиле бышыруу кийгиле. Биринчи эмчек чейин 30 мүнөт, андан кийин астын-дагы 45, андан кийин бир жарым саат эмчек тарап чейин, өрдөктүн ышталган чейин.
Пекин Duck - байыркы рецепт
Текшерилген кылым рецепт өрдөк беш жыпар жыттуу аралашмасын деп аталган куш салттуу ачуу аралашмасынан сүйкөп ичинде курчаганын пайдаланууну камтый бербейт. Анын курамы жер корица, адырашман, анистен тиштери Sichuan бирдей катышта калемпир жана аралаш камтыйт.
заттар:
- өрдөк куш - 2,5 кг;
- беш заттардын аралашмасы - 15 г;
- туз - 30 г;
- имбир тамыры - 4,5 см.
даярдоо
өрдөк бетинде кемчиликсиз күкүрт жашыруун кемчиликсиз кургатылат жатат, бирок жуубай кийин өлүктөй, анткени, бир сүлгү менен тери жана андан кийин гана туз жана беш жыпар жыттуу аралашма менен майланып аарчыйт. Ginger эки бөлүккө узунунан кесип, кесилген ичинде кушту чыгыъыз. убакыттын өтүшү менен, жарым саат бою 170 даражада мешке үчүн кызуу секиргиле коюп, ашыкча май агызып, Уч-кызара басчу дагы 20 мүнөткө 200 градуска чейин температурасын жогорулатып.
бир соус менен коштолгон ичке куймак же нандыкындай, менен Пекин өрдөгү кызмат кылгыла. Пекин өрдөгү Алдыбызда чыгы жөнөкөй: хойсин, кунжут майы бир тамчы сууга бир аш кашык менен соустун аралаштырып. Sauce жашыл пияз жүнү менен болгондуктан бүдүрчөлөр жайылып тургузулду.
Пекин өрдөгү сарымсак менен - рецепт
заттар:
- өрдөк куш - 2,5 кг;
- түк жашыл пияз - 2 даана;.
- сарымсак chives - 3 даана.
- Кургак ак шарап - 15 мл;
- Соя соусу - 15 мл;
- Honey - 115 мл;
- уксус - 55 мл;
- соус хойсин - 120 мл.
даярдоо
туз пастасын бир дагы гезит менен сарымсак, тиштерин кычыратышат. Өлүк өрдөк-жылы казылган бардык дубалдарына ылай жайып, жашыл пияз, жүнү коюу бир нече койду. коюн тигип же тери беседке күчөтүү. шарап, соя соусун, уксус, бал менен кайнак суу 1,5 литр туташуу. 3 мүнөт кайнаган: White салып канаттууну төмөн, анан алып, 12 саат бою муздаткычка шарттуу түрдө аарчып таштап. 200 градус Bake куш саат, нан ортосуна бурулуп, 190 градуска жана токуш таштап температурасын убакыт өткөндөн кийин, дагы 20 мүнөт түшүп кел.