Колбаса - сөөктөрүндө Балык бир продукт жалпысынан сүйрү сырткары даяр тамак-аш өнүм. Колбаса эт, көбүнчө май менен эт жасалган, ошондой эле ар кандай vkusoobrazuyuschih көмөкчү материалдарга жана кошумчалар (туз, кошулмалар, ж.б.). колбаса трубалар үчүн тазаланган ичеги үй же жасалма алмаштыруучуларды колдонулушу мүмкүн.
Колбаса өндүрүү - жаныбардын өлүгүн бардык бөлүктөрүнө тескөө үчүн ыңгайлуу жана пайдалуу жол менен, колдонулат, ошондой эле узак мөөнөттүү жана ташуу үчүн эт азыктарын сактоо жакшы жолу болуп эсептелет.
колбаса азыктарын тарыхында бир үзүм
Колбасы тамак-адаттар, каада-салттар ар кандай маданияттар менен тээ байыркы кылымдардан бери иштеп баштады. Бабыл жазуу булактарында ашык колбаса сөз, байыркы грек жана байыркы кытай мамлекеттеринин. Россияда, Колбаса өндүрүү жигердүү XVII кылымдан бери өнүгүп келе жатат. Бул татарлар, башкырлар, ошондой эле мурда пайда колбаса, анын ичинде башка түндүк-этникалык, каада-салттар өндүрүштү ачылып, белгилей кетүү керек.
үйдө Балык колбаса үчүн Айтчы бизге, бул качан.
Балык колго жасалган колбаса өндүрүү үчүн классикалык нускасында жакшы бургу жылмалагыч атайын шланганы менен керек (өз-өзүнчө техникалар дүкөндөрүнө сатылган мурун). Ооба, ал, албетте, биз айыл чарба кызмат сыналган бир жаңы же муздатылган этти, ошондой эле табигый кош таза (рыноктук Касапчылар сурап) же greaseproof кагаз керек.
Негизги бет колбаса Балык - салышы
этти 1 кг негизинде Бул буюмдардын катышы (артыкчылыктуу, бирок дароо эле 3,4 кг даярдоо).
заттар:
- сөөгү эле арык эт (уйдун, жылкынын, козу) - 1 кг;
- май же жылкы - 300 г;
- туз - 35 г;
- бренди , жемиш бренди же күчтүү Мадейра, Шерри - 60-80 мл;
- 5% жаратылыш сирке суу (алма же шарап) - 2 косыныз. идиш;
- кант - 1 косыныз. идиш;
- Ground таттуулар (allspice кара, кызыл калемпир, кориандр, даярдалат) - 1-2 TBSP жалпы суммасы. кашык.
даярдоо
эт бир кишинин же бир аз көп болжол brusochkov аз сөөмөйүн өлчөө-тилке кылып кесип. туз, шекер, жер жыпар жыттуу, ачуу ичимдик жана кычкыл шарап бренди Mix. бекем идишке тамак салып жана ачытуу даярдалган туз-каптоо аралашмасын толтурууга-шыбап жатышат. муздаткычтан оюнчукту жабык контейнер кой. жок эле дегенде, 12 саат бою Пикл-туздалган эт, же бир аз узунураак, кээде кайрылып. жуугуч чечимди даярдоо: муздак кайнак суу + 2 косыныз. 1 литр + 2 косыныз күнүнө сирке. туз (толугу менен таркатуу). Бул чечим менен кылдат даярдалган эт жуусун, ошондо таза зыгыр буласынан токулган obsushivayut. Андан кийин үстөлгө (түбү - чоң күмүш табак менен) четине чейин бир аз бурчта турган бортунда бир катмар менен эт тыйындарды чыгып жатты. Top экинчи тактасын жана 5 саатка карата кысым кысат.
Азыр эт даана Рома аркылуу көтөрмө ийне менен олтурушту. төмөн эмес, температурасы, салкын, кургак бөлмөдө Ынкылаптын үчүн Post байлам + 10 ° ашык C. Ушул жылы жайында бир батирдин бир лоджия болсо - суук маалында 2-3 жумага - 3-4 жума. Бул түздөн-түз жарыкты алыс, ал эми чымын кире албагандай жөндүү, бул жөнөкөй кургаткыч (кадр куту жана марли) болушу мүмкүн.
эт менен чоң Решетки менен Biltong жымсалдабай. сабакты Барбекю алып, шланганы жана кесилген жана жууп ичегилерге, алардын байлап сап толтуруп, экинчи ирет салуунун өткөрүп койду. натыйжасында үлүшү колбаса, Пирс (көтөрмө учунан) тиш чукугуч менен токтотулган менен бир нече жерлерде дагы 5 күн. агыш тузулуш белгилери байкалса, анда аны дароо эле сары май менен таза кездемеден жана колбаса май менен аарчыйт.
кагаз An альтернатива өзү
килеминде жардамы менен пергаменттен же тунук кутулоо кагаздан менен салуунун жана жип менен байлап ороп, эки устун ортосундагы моюнтуругуна күнү быжы да койду, андан кийин ноу-суук системасы менен муздаткыч оюнчукту эркин коюп, бир-эки күндөн кийин, кайра жаза.
Дүкөн же колбаса жертөлөсүнө асылып, же муздаткычка. Чынында, узак убакыт бою ушундай сонун продукт сакталып калбайт эч кандай шек жок.
Балык колбаса, тоок жана башка үй канаттуулары Сиз тоок эти менен салмонелла жок эч шектенишпейт кийин гана жүзөгө ашырылышы мүмкүн.