Sous-мазмунун - дени сак жана даамдуу тамак-аш жөнүндө бардык калыс буруп турган атайын бышыруу технологиясы. Ал башында-ресторандарда да пайда болуп, ал эми бүгүнкү күндө бул үй ашканада Себайот үчүн жеткиликтүү болот. Ошентип, технологиялар су-карашы кандай?
Метод су-мазмунун - мүнөзү жана технология
методдун мааниси абдан жөнөкөй. тамак алдында продукт бошотулуп жаткан пластик пакеттерде, мөөр менен басылган, б.а. толук боштук пайда болот, андан кийин ал 70 ° С жогору эмес, туруктуу температурада бышырылган
абдан кылдат даярдалган, мындай температура су-түрү азыктарына карата, ошондой эле ички жана ошол эле бетиндеги температура. Сиз сөзсүз өрттөп жана кургап, билбейм. аз иштетүү температурага чейин, тескерисинче, бардык идиштерди көп juicier жана жыпар жыттуу болуп саналат.
Атүгүл кыйын эт су-технологиялык көрүнүшүн менен бышкан, ал желатин салып булчуң Коллагенди айланта турган болсо, эч кандай stewing жана кайнап менен Кудайдын жумшак жана даамдуу болот.
ошондой эле ушул жол менен даярдалган жашылчалар, тескерисинче, кадимки тамак-жылы жетүү мүмкүн эмес болуп, тийүүнүн таза жана кытырак бойдон калууда.
Sous-мазмунун үй
Бул методдун сулуулук бышырылган продукт салып мүмкүн экенин , муздаткыч , зарыл болсо, ошондой эле, тез эле жуурулушуу, аны тойгуз. Бул абдан ыңгайлуу эле ресторандарда эмес, үйдө да ошондой болот.
ушундай жол менен тамак-аш, сен муктаж болгон үй-боштук degasser . башында да, полиэтилен же индекси-боится полиэтилен баштык менен, аны жок кыла алат.
Бул ыкма су-түрү тамак бышырып жаткан суунун температурасын туруктуу мониторинг жүргүзүү кирет, анткени ал эми бир термостат ээ болуу алда канча маанилүү болуп саналат. жол берилген даражада 1 ката - Бул эт термометрди ордуна атайын аппараттын колдонуу мүмкүн эмес.
Эгер multivarka бар болсо, бул сен үчүн абдан чоң артыкчылыгы болуп саналат, себеби, үйдөн ал технологиясы су-эске алуу менен тамак-аш даярдоо абдан жеткиликтүү. Эгерде Multivarki эмес, карапайым Идиштерге колдоно аласыз.
Бул үчүн, продуктту, мисалы, балык же эт сыяктуу, керектүү суунун температурасына кино-жыйма жана алдын-ала кызуу менен казанга малып жыпар жыттуу май менен майлап, аны = рт = керек. Топтомду, бир нерсе менен ылдый басып поп даяр алып келбейт. 60-70 температурада балык жетиштүү 12-15 мүнөт үчүн градус, эт - 20-30 мүнөт 55 градус.
көмөч туруктуу температурасын сактоо үчүн, керектүү температурада Тандырга, бир-биринен ажырата начар отко салсын. Дайыма температурасын текшерип, көп учурда биринчи, андан кийин ар бир 5-10 мүнөт. температурасын жөндөө үчүн, суу жана муз кайнак бир чайнек жатышат.
Техника су-мазмунун
су-карашы жөнүндө сөз кылып жатып, мен бир гана технология эмес, ошондой эле атайын кесиптик тиричилик эмес экенин айта кетүү керек. Мындай жабдуулар дээрлик ар бир кадыр-ресторанда тапса болот. Анын артыкчылыгы бир тамак, ал эми андан кийин тамактын ар кандай пайдаланылышы мүмкүн бир нече ингредиенттер даярданып жок болуп жатат.
Мындай жабдуулар ашпозчулардын жай ашпозчу деп, жай тамак болуп саналат даярдоо жараяны. абдан даамдуу жашылча, ошондой эле болуп саналат жана өзгөчө түзүлүшү менен таттуу тамак - Ошентип, шашылыш жана кошумча күч жок, сен даамдуу даярдалган тамак-аш сатып алууга колдонууга болот.
технологиялык кемчиликтер су-мазмунун
су-көз ыкмасы менен, алардын тамак-аш боюнча кызыл кабыгы биле бербейт. анын пайда болушу дарылоо температурасы бизден кыйла жогору болушу керек баштап, - болжол менен 154 градус. Менен табактын даамдуу куурулган түрүн берүүгө кошумча ремикс насыя бар.
52 ° C температурада бышырганда, жараян 4 саатка чейин убакыт кетиши мүмкүн. Мындан тышкары, мындай шарттарда гүлдөп ботулис микроорганизмдер коркунучу бар. Демек, эт жогорку бышыруу температурасы тандап алуу жакшы болот.
ресторандарына колдонулат түрүндө ыкмасын ишке ашыруу, атайы каражаттарды талап кылат - degasser, термостатты ж.б.у.с.. алар болбосо, сиз ар дайым өз алдынча байкоо керек, ал узак убакыт бою плитасына таштап кетүүнүн кажети жок болот. Жана анын натыйжасы дагы эле жетиштүү натыйжалуу болушу мүмкүн.