Тамеки тартуу - тамак-аш даярдоо жана сактоо, жылуулук жолдорунун бири. Мындай жылуулук дарылоодо, продукт жарым-жартылай данып жана түтүн кыжырлана (ошол карбон кислоталары жана чайырларды кээ бир бөлүгү, уксус жана formic кислоталар, phenols жана туунду анын) өтүп баку заттарды импрегнирдик болуп саналат. Бул дарылоо үчүн, ар кандай акыркы продуктысы катуу чыныны-сары түсүн мүнөздүү даам жана жыт ээ, анын жарактуулук мөөнөтү көп эсе ёскён. Тилекке каршы, тамеки пайдалуу бышыруу ыкмасы (айына 1 жолу ышталган тамак сунушталбайт) катары каралышы мүмкүн эмес. Эмнеси болсо да, байыркы мезгилдерден бери адамзат жана ырахат тамак-аш азыктарынын ар кандай жесе менен тартат: эт, жашылча жана жемиштерди, балык.
Түтүн балык бол
Балык - бул абдан даамдуу болот. Сен эмне, өзгөчө, эгер ал (базар же дүкөн даамдуу балык экен-жылы сатып алган да) кармап алып, ойлонуп Bloat. үйдө балыкты тамеки нече жолдору бар.
үй-бүлө жаратылышта ар кандай буюмдар smokehouses менен чегип жатышат. Smokehouse же атайын тактайы куруу-уюштуруу, кирпич, жагында металл же пайдалануу материалдарды :. металл учурлар, челектерге, ж.б. тамеки камералык балык (бир өлчөмү жөнүндө), табигый, ирээтке келтирип же зым боюнча катар убактылуу токтотулган жана тазаланган бөлүмдөрдүн чегүүгө кабылган кырынды жана таарынды эмен, Линден, Алабуга, бук жана арчалар, мөмөлүү дарактар. Берч жана Ийне колдонгон жакшы.
тамеки чегүү үчүн балык тандоо
Биз балыктын түрү тамеки жакшы деген эмне экенин түшүнөт. Негизи, силер (жергиликтүү суу менен таап, кармап турат) эч бир балык тамеки алат, бирок ал жаңы эле баалуу болуп саналат. чекене чынжыр сунуштаган Fresh тоъдурулган деңиз балык, да, ал абдан жакшы экен. Бул мите дарыясынын балык чалдыгуу ыктымалдыгы кыйла жогору экенин белгилей кетүү керек. Ошондуктан тоо-жуттум тузсуз балык (барктуу кошпогондо), жана башка түрлөрү, кээ бир учурда бир суулуу туздуу (мисалы, чийки жумуртка калкып чейин) же туздалган кургак жараянын үчүн тамеки чейин өткөрүү керек колдонуу жакшы. эмес, туздоо качан жагынан консенсус жок, ал атырдын, жана өлчөмү, ошондой эле болобу же жокпу иликтенүүдө балык көз каранды.
Кээ бир окшош ышталган семга. Бул жакпай, албетте, бирок мен жөн гана, жалооруп, балык тамеки деп семга дээрлик туздалган жана маринаддалган лб параметрлерине укмуштуудай даамдуу ар түрдүү белгилегим келет. ышталган балык эки негизги жолу бар - ысык жана муздак.
Hot-Балык
ышталган балык тамеки кандайча жардам берерин карап көрөлү. Hot чегүү 43-45 ° C иштеген бөлмөдө бир температурада болот да эмес майлуу балык үчүн көбүрөөк ылайыктуу келет. балык даярдагыла: таза жана иликтенүүдө Өлүк каерде болсо, туз, салкын жерге күн бою балыктын ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана калтырып кошуу. Nanizhite бир катуу зым боюнча балык, туура бийиктикте smokehouse койду, жана төмөнкү бөлүктүн vsypte чамынды, бутак таарынды жана үзүндүсү. smokehouse жок от болушу керек: отун ойлоно жана түтүн көп өндүрүү керек.
Cold ышталган
балык суук тамеки чегүүгө кандай түшүнүү үчүн, smokehouse температурасы айырмасын эсептөө, буюмдун жерин өзгөртүш керек. Cold тамеки майлуу балык үчүн өзгөчө ылайыктуу болуп саналат. Бул жараянда, чылымчы температурасы 19-25 ° С боюнча ашканасында иштеген керек узак убакыт бою тамеки жана бар бир нече күн тынымсыз бурууну талап кылат, ошондуктан, ал жыгач негизделген материалдарды коюу менен алдын ала белгилеп коюуга да жакшы. Балык жакшы сакталып 2 салкын жерде
балык тамеки
Этияттык менен убакыттын өтүшү менен канчалык түтүн балык эсептейт. 2-3 саат 40 мүнөткө чейин ысык-технологиялык убакыт чокулары менен ышталган болгондо - бул балыктын өлчөмү, даярдоо ыкмасы (убакыт туздоо, аргасын кетирмек) көз каранды. ышталган балык убакыт Cold эле параметрлерине жараша 2 6 күнгө чейин болушу мүмкүн.
тамеки негизги эрежелерин өздөштүрүлгөн менен, сиз иштин баштайт жана даярдоо үчүн болот Панкэки же Halibut .