таанылгыстай продуктунун айрым ашканалардан бийик ашпозчунун дүйнөлүк стандарттын даамын өзгөртүү каралган болсо, Японияда бардык жол менен. Бул өлкөдө гастрономиялык салты өтө эскичил аймактар болуп саналат жана негизги продуктылар - бул күрүч, албетте, ошондой эле балык жана жашылча-жемиштер болуп саналат. Ошол эле учурда, жана жылуулук дарылоо минималдуу болушу керек. Биз япон итминби жеп деп эсептеген болсо, азык-түлүк өтө кылдат болуп калбадыбы керек. Бул жапон ашканасынын бычак дүйнөнүн мыкты улуулугун эмне себептен татыктуу болот.
Бүгүн, ашканасы япон бычак, алардын популярдуулугу өскөн сайын, миллион тираж менен жүргүзүлөт. бул бизнеске жүздөгөн жылдар бою арналган компаниялар бар. Азыркы учурда, көпчүлүк элдик буюмдар Масахиро компаниялар, Fukumoto, баарлашуу, Masamoto, Tojiro, ООО ж.б..
туура тандоо
стандарттык EUROPEAN келген Япониянын бычак Cooking түп-тамырынан бери айырмаланган. Ал өзгөчөлүктөрдү жана моделдердин ар кандай кырдаалды курчутуп, 64 HRC бирдик жеткенде гана кереметтүү, катуулук, эмес. Бул буюмдар туура кармап, кесүү жана компетенттүү ордунда ашпозчуга даярдоо белгилүү бир ыкмасын колдонуу талап кылынат. Ошентип, ашкана мыкты жапон бычак пайдаланып, сиз акыры жыгач бирден устун болушу керек. Алардын жардамы менен жасалган буюмдар түзмө-түз толук кылынышы керек, анткени оор даражасы, сүйлөй албайт. бычак курч, анын ичинде мөөнөттү көрсөтөт атайын термин KIRENAGA да бар.
моделдердин ар түрдүү үчүн жеңил эмес, тажрыйба көрсөткөндөй, жапон бычакты тандоо. Албетте, кесипкөй эмес, болсо, япон ашканасы бир атаса. Биринчиден, бычак дээрлик бир жактуу же эки жактуу такайт да болушу мүмкүн. Экинчиден, алар ар түрдүү материалдардан жасалган. Ошентип, жапон бар керамикалык бычак , Дамаск болот, жогорку көмүртек болот жумшак болот плиталардын менен. Үчүнчүдөн, ал көпкө өнөр жай ыкмалар менен түзүлүшү мүмкүн (массалык өндүрүү), же кол менен. Бул алардын баасы чагылдырылат гана табигый нерсе.
Жапон бычак туткасы болсо, көпчүлүк учурда аларды өндүрүү үчүн бир даракты колдонгон. таралган Variant - магнолиядан туткасы. Бул жыгач тукум жетиштүү жумшак, бирок, себеби, туткасы бир керектелүүчү нерсе катары каралат, жок эле дегенде, ошондой эле ордуна, аны кийип. жогорку баа сага зыяны жок болсо, буйвол мүйүз, жыгач, пилдин сөөгүнөн же баалуу металлдын аппаратура менен экзотикалык түрлөр бир сабы менен өндүрүмдүн баш тарта алат. Бирок, бул ашкана бычак деп айтуу кыйын. Тескерисинче, бул баалуу чогултуу белеги.
үйдө пайдалануу үчүн көбүнчө бычак Santoku жана Nakiri тандашат. Santoku - жашылча-жемиштер, эт жана балык алып келиш үчүн, жалпы модели. Бул жапон бычак көбүнчө европалык аял стилинде жасалган курчутуп, алар даярдоо, практикалык жана жайлуу болуп саналат. Nakiri бычак, негизинен, жашылча-жемиштерди жана жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат. Жапон бычактарын курчутуп бурчу
курчутуу үчүн эмне керек?
Бардык бычак сыяктуу , жапон, да, мезгил-мезгили менен тунук даана жаңылоо керек. Япониянын бычактарын кайрап кантип - кадимки точилка орун жок бир илим болуп саналат! Сиздин бычак Дамаск болоттон жасалган болсо, анда ал бир ташын сатып алуу зарыл. Биринчи, кылыч көп жыштык жана биротоло тазалоо кылдат бөлчөк менен тарапта жүзөгө ашырылат таш тарапта курчутулду карап көрөлү. суу менен идишке ташын болгула, ошондо ал кургап эмес.